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美食小讲堂——酸菜鱼

  美食小讲堂，今天乐乐就来给大家分享我们身边的美食“酸菜鱼”，相信大家对这个酸菜鱼都不陌生，但是想要做好吃的酸菜鱼那么我们就一起学习学习吧！

酸菜鱼的制作方法和步骤如下：

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

通过上边的讲解和制作，我相信大家对酸菜一定不一样的想法了，喜欢我的制作方法的朋友们可以买条鲤鱼回去尝试着做一下，肯定让你还没端上桌子口水就垂涎欲滴了。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望更多的朋友能尝到四川味道的酸菜鱼！